Je vous partage ces 30 associations de plats avec leur vin, pour vous donner des exemples concrets, à essayer, et apprécier.
Ces suggestions viennent de mes expériences personnelles, mes lectures, apprentissages et goûts personnels.
Vous aussi vous pouvez très bien faire évoluer ces recommandations, au grès de vos expérimentations, pour votre plus grand plaisir.
Pour l’apéritif et les entrées
La charcuterie et autres salaisons de viande
Un vin blanc de caractère : Ensemble - Domaine des côtes Rousses, la roussette de Savoie au caractère énergique et minéral.
Un rosé : Pari Trouillas rosé - Domaine Potron Minet, une bombe de fruits frais.
Un rouge léger : Vous avez carte blanche - Les clos des pères, un carignan sur le fruit à la finale relevée.
Les huîtres et autres fruits de mer
Un vin blanc vif : La Louvetrie - Domaine Landron, un muscadet de référence.
Des bulles vives : Crémant Extra Brut - Lucas et André Rieffel, un crémant d’Alsace, sec, vif et inoubliable.
Salade de saison
Un vin blanc vif avec les légumes verts : Côtes d’Amourschwihr - Christian Binner, un vin de terroir alsacien à goûter.
Un vin blanc plus aromatique avec les légumineuses, les légumes-racines : Blanc - Fanny Sabre, un belle entrée en matière dans ce qui se fait de mieux en Bourgogne à ce prix.
Un rosé avec les légumes fruits : Vaccelli rosé - Domaine de Vaccelli, le rosé Corse riche en arômes qui vous fera voyager dans la garrigue.
Les plats de résistance
Boeuf et autre viandes rouges
Un rouge rond : Emilien - Château Le Puy, l’incontournable Bordeaux au naturel.
Ou charpenté : Les Buisserons - Marcel Richaud, le classico des Côtes du Rhônes.
Un rosé gastronomique : Tavel - Romain le Bars, un caractère affirmé pour un rosé taillé pour la table.
Veau et autres viandes blanches
Un autre rosé gastronomique : Pink Pong - Jean-Marc Dreyer, dense et équilibré pour accompagner tout un repas ou presque.
Un blanc tout en rondeur : Chardonnay - Domaine de la Pinte, riche et expressif.
Saumon et autres poissons
Un blanc vif s’il est cru : Aligoté - Alice et Olivier De Moor, finement élégant pour un Aligoté de caractère.
Des bulles, toujours s’il est cru : Blanc de Noirs - Champagne Fleury, la référence en matière de Champagne biodynamique.
Un blanc aromatique : Nature - Julien Meyer, assemblage alsacien, un grand classique. Structuré et fruité.
Poulet curry et autres plats épicés
Un blanc exotique : Gewurztraminer sec - Domaine Jean Ginglinger, floral, aux arômes expressifs, taillé pour la cuisine venue d'Asie.
Un blanc liquoreux : Dis Moi Oui - Le Fief Noir, un bien jolie chenin.
Une pizza et autre préparation sur base de pâte
Un rouge sur le fruit : Prenelles - Jean François Debourg, le Beaujolais fruité et croquant comme on les aime.
Variante : Trinch - Domaine Breton, un cabernet franc généreux.
Un rosé : L'Apostrophe rosé - Les Terres Promises, la Provence tout en fraicheur et générosité.
Les fromages
Pour le chèvre et autres fromages frais
Un blanc vif : Les arpents, Sébastien Brunet
Pour le camembert et autres pâtes molles à croute fleurie
Un blanc aromatique : Vin blanc, Thierry Puzelat - Clos du tue boeuf
Un Crémant (ou un champagne, à tester absolument) : Crémant Nature, Céline et Laurent Tripoz
Pour le comté et autres pâtes dures
Blanc rond : Chardonnay Semaine 16, de Valentin Morel, du Jura, pour rester dans les couleurs locales.
Pour le Roquefort et autres pâtes persillées
Un Blanc doux : Jurançon doux, Antoine Arraou, Château Lafitte
Les desserts
Pour le chocolat,
Un vin doux naturel : Vintage, Mas Amiel
Un Rouge léger et fruité : Beaujolais village vieilles vignes, Jean-Claude Lapalu
Pour les fruits rouges
Un pétillant rosé : Cerdon Rosé (demi-sec), Domaine Renardat Fache
Pour les gâteaux
Une vendange tardive : Muscat Vendanges Tardives - Domaine Christian Binner, doux, au langoureux et élégant arômes fruités.