L'élevage

Après la vinification, le vin est entreposé avant d'être mis en bouteille. Il peut-être élevé en fut de chêne, dans des cuves en inox ou en ciment, ou encore comme les romains les élevaient, dans des amphores en terre cuite. Cette étape va donner place à la fermentation malolactique qui affine l'acidité du vin pour lui donner son goût final.

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Le chai de Philippe Tessier, lieu de l'élevage de ses vins